Ольховая древесина гораздо мягче, чем бук, да и количество смол в ней немного больше. Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным. Он не придает копченостям какой-то особый, присущий только щепе этой породы, привкус или аромат. Поэтому такая щепа лучше всего подходит для: жирной рыбы; жирного и нежирного мяса; творога. Преимуществом ольхи можно считать бактерицидный эффект, который оказывает ее дым.