Ольха серая наиболее часто используемый вид древесины для копчения. Ее применяют как в заводских, так и в самодельных коптильнях. В отличие от хвойных пород и черной ольхи она не выделяет смолу и характеризуется большим объемом в единице массы. Дым, образуемый при тлении древесины, обладает дезинфицирующими свойствами: продукты дольше сохраняют свою свежесть. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий.