Зеленая гречка - это зерна гречихи без воздействия предварительной термической обработки. По сути, коричневая гречка - та же самая зеленая, однако уже после пропарки и обжарки. Несмотря на то, что в результате термической обработки зерна коричневой гречки приобретают насыщенный вкус и становятся более плотными (что облегчает варку), обжарка негативно влияет на содержание витаминов и минералов в продукте.